百花谱花卉图鉴

梅花别名：春梅、干枝梅、酸梅、绿萼梅、朱砂梅等（不同品种别名略有差异）。

雅称：暗香、百花魁、驿使、状元花、清客、梅妻、玉梅、玉霄神、玉面、玉玲珑、玉奴、玉蝶、艳魄、雪肌、雪友、霜女、酥花、疏香、腊花、清友、奇友、木母、梅英、梅朵、梅钱、南枝、第一香、寄春君、冷金、冷蕊、癯仙等 。

科属：属于蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus） 植物，其学名为 Prunus mume。

花期：不同地区的开花时长略有差异：在温暖的南方地区，花期可能稍短，约1个月左右；在气候相对寒冷的北方或高海拔地区，花期可能延长至2个月，因为低温环境会减缓花朵的开放和凋谢速度。

整体而言，其花期集中在每年12月至次年3月（冬末春初），且为“先叶开放”的花卉。

形态特征：株高可达4-10米，树皮浅灰色；叶片卵形，边缘有细锯齿；颜色 ：梅花的花色有紫红、粉红、淡黄、淡墨、纯白等多种颜色。

如朱砂梅为紫红色，红梅为粉红色，绿萼梅为白色，黄香梅为淡黄色。

形状 ：梅花通常先叶开放，花单生或2朵对生于枝节间，首径2-2.5厘米。

花萼通常红褐色，也有绿色或绿紫色的品种。

花瓣呈倒卵形，一般为5枚，也有重瓣品种，花瓣层层叠叠，花蕊细长，花药黄色。

其枝条清癯，形态有俯、仰、侧、卧等，姿势分首立、曲屈、歪斜等。

气味：梅花的香味别具神韵，多为清逸幽雅的暗香，但不同品种的梅花气味有所差异。

真梅系的梅花以清香淡雅为主，如红梅；也有浓香型的，如绿萼梅、黄香梅。

杏梅系的梅花普遍无香，樱李梅系的梅花则为异香。

生长习性：喜温暖湿润气候，耐寒性强，喜光，耐旱，对土壤要求不严，忌积水。

气候：喜温暖湿润的气候，同时具备较强的耐寒性，多数品种可耐受-10℃左右的低温，部分品种甚至可耐受更低温度。

光照：属于强阳性树种，生长期间需要充足的光照，光照不足会导致开花稀少、长势衰弱。

土壤：对土壤要求不严，适应性较强，在疏松肥沃、排水良好的中性或微酸性沙壤土中生长最佳，忌黏重土壤和积水环境，否则易烂根。

水分：耐旱性较强，但生长期需保持土壤适度湿润，花期前后需控制水分，避免土壤过湿导致落花。

梅花（梅树）的生长周期通常分为4个主要阶段，整个生命周期约30-50年，具体如下：1. 幼树期：从定植到开始开花结果，一般为3-5年。

此阶段以营养生长为主，树干、树冠及根系快速发育，树体骨架形成，通常第4-5年开始少量试花，结果较少。

2. 初果期（初花期）：从开始开花结果到大量开花结果，约5-10年。

树体生长逐渐减缓，开花枝数量增多，花量和结果量逐年上升，开花品质和果实品质逐步稳定，是从营养生长向生殖生长的过渡阶段。

3. 盛果期（盛花期）：进入大量开花结果的稳定阶段，持续时间最长，一般为15-30年。

此阶段树体生长基本停滞，养分主要供给开花结果，花量和产量达到高峰，是梅花观赏（花）和果梅生产的核心经济时期。

4. 衰老期：盛果期（盛花期）后，树体生长衰退，枝条老化干枯，开花枝和结果枝大量减少，花量、产量及品质明显下降，通常在树龄30-50年后进入此阶段。

可通过修剪更新复壮或重新定植来延续观赏或生产价值梅花能结的果实称为梅子（或青梅、酸梅）。

梅花的年生长周期与多数落叶果树类似，关键特征是先花后叶，具体可分为：1. 休眠期（冬季：11月下旬-次年1月）：叶片脱落后，树体进入深度休眠，花芽和叶芽在低温下积累养分，为春季萌发做准备。

2. 花芽萌动期（冬末春初：1月下旬-2月上旬）：随着气温逐渐回升，花芽开始膨大，鳞片松动，露出部分花萼。

3. 花期（春季：2月上旬-3月上旬，具体时间因品种和地域气候差异较大）：是梅花的核心观赏期，花朵先于叶片开放，单花花期约7-10天，整株花期约15-20天。

4. 叶芽萌发与新梢生长期（花后：3月上旬-4月中旬）：花期结束后，叶芽开始萌发，长出新梢和叶片，进入营养生长旺盛期，新梢不断伸长、分枝。

5. 花芽分化期（夏季：6月-8月）：新梢停止生长后，在当年生枝条的叶腋处开始分化花芽，为次年开花奠定基础，此阶段需要充足的光照和适宜的温度。

6. 果实发育期（若结果）（春夏：4月-6月）：部分观赏梅品种会结果，花后授粉成功的子房发育为果实，6-7月果实成熟（果梅品种果实发育期更长）。

7. 落叶期（秋季：10月下旬-11月下旬）：随着气温下降，叶片逐渐变黄、脱落，树体进入休眠期，完成一年的生长循环。

梅花根据用途主要分为两大类型，其结果情况不同：观赏梅（花梅）：这类梅花以观赏花朵为主要目的，品种繁多（如红梅、绿萼梅、宫粉梅等），多数花后结果较少或不结果，即使结果，果实也较小、口感差，一般无食用价值。

果梅（青梅）：这类梅花专门为了结果而培育，花后会结出较大的果实（梅子）。

梅子未成熟时为绿色，称为“青梅”，成熟后多变为黄色或黄绿色，口感酸涩，首接食用较少，主要用于加工，如制作乌梅、话梅、梅干、梅酒、酸梅汤等。

分布：原产于中国，自然分布以长江流域及以南地区（如江苏、浙江、安徽、湖北等地）为主，北方地区多通过盆栽或在小气候环境下种植。

药用价值：其干燥花蕾（如绿萼梅）在中医理论中可入药，具有疏肝解郁、和胃化痰、开胃生津的功效，常用于调理胸胁胀痛、梅核气、食欲不振等，需在医师指导下使用。

食用方式：泡水/制茶：取干净的新鲜或干燥花瓣，用温水或沸水冲泡，可单独饮用，也可搭配绿茶、蜂蜜等调和口感。

制作糕点/甜品：花瓣洗净后，可首接点缀于梅花糕、梅花酥表面，或切碎混入面团、馅料中，制作梅花汤饼（附1）、梅花汤圆等。

浸泡酿酒：将花瓣与白酒、冰糖一同密封浸泡，静置一段时间后制成梅花酒。

烹饪点缀：在沙拉、羹汤等清淡菜肴中，加入少量洗净的花瓣作为装饰，提升观赏性与清新感。

花语：坚韧不拔与傲骨：梅花在寒冬腊月独自绽放，不畏风雪严寒，象征着在困境中不屈不挠、坚守自我的品格。

高洁与清雅：其花色淡雅，香气清冽，不与百花在春天争艳，代表着超凡脱俗、品格高尚的君子之风。

忠贞与坚毅：自古被视为忠贞的象征，无论是对信念的坚守，还是对家国的赤诚，都常以梅花作比。

希望与新生：作为报春的花卉，梅花绽放预示着寒冬将尽、春天将至，寓意着希望与新的开始。

生日：梅花的生日一般被认为是农历正月初七。

梅花花神：一、寿阳公主相传，南朝宋武帝的女儿寿阳公主在正月初七躺卧在含章殿下休息，一片梅花花瓣落在她额头上，留下五瓣梅花的花痕，十分美丽，三天后才洗掉。

宫女们纷纷效仿，这种妆饰被称为“梅花妆”。

民间传说寿阳公主是梅花精灵来到人间，因此把正月初七定为梅花生日，并封寿阳公主为“梅花花神”。

二、江彩萍，号梅妃。

江采萍（723年—756年），闽地莆田（今福建莆田）人，是唐玄宗的宠妃之一，也是帝王后妃八大才女之一。

她自幼聪明伶俐，九岁就能背诵大本的诗文，及笄之年己能写一手清丽俊逸的好文章，还精通乐器、晓歌舞，琴棋书画无所不通 。

江采萍尤其喜爱梅花，她的父亲不惜重金，追寻各种梅树种满了自家的房前屋后 。

她入宫后，唐玄宗对她大加宠幸，封其为梅妃，命人在她所住宫中种满各式梅树，并亲笔题写院中楼台为“梅阁”、花间小亭为“梅亭” 。

后来杨贵妃入宫，梅妃逐渐失宠，但她依然保持着如梅花般的高洁气节。

安史之乱爆发后，唐玄宗逃亡没带上梅妃，梅妃白绫裹身，投井自尽 。

后人感念她如梅花般零落成泥碾作尘，只有香如故的坚贞，尊其为正月梅花花神。

地位：在中华文化体系中，梅花的地位极高，是精神象征与文化符号的双重核心，主要体现在以下三个层面：1. 植物文化中的“顶流”地位位列“西君子”（梅、兰、竹、菊）之首，是文人雅士品格追求的首要象征，其“傲骨高洁”的特质被视为君子德行的最高代表之一。

跻身“岁寒三友”（松、竹、梅），与松、竹共同象征在逆境中坚守的坚韧精神，是传统文人面对困境时的精神寄托。

2. 文学艺术中的“核心意象”地位是中国古典文学中被吟咏最多的花卉之一。

从屈原“羌芳华之零落兮”的隐喻，到唐宋陆游、王安石、苏轼等文人的大量咏梅诗词，再到元明清的书画作品，梅花几乎贯穿了整个中国文学史与艺术史，成为承载文人精神情感的核心载体。

其形象广泛融入书画、园林、器物等领域，如王冕的《墨梅图》、园林中的“梅景”设计，均以梅花的文化内涵提升艺术作品的精神高度。

3. 民俗与精神象征中的“文化图腾”地位作为春的信使，梅花在民俗中象征希望与新生，是春节等传统节日的吉祥符号，寄托着人们对寒冬逝去、万物复苏的美好期许。

更重要的是，梅花的“凌寒独放”被赋予了民族精神的象征意义，代表着中华民族在艰难环境中不屈不挠、坚韧不拔的品格，成为跨越时代的文化图腾。

附1：梅花汤饼食材面饼食材：白梅花10克、檀香木3克、面粉400克、清水160克、红曲粉1克、盐适量。

底汤食材：鸡腿2个、姜、葱、盐适量。

做法步骤准备茶汤与底汤将白梅花与檀香木加入160克清水烧开，浸泡10分钟后，将梅花滤出，留茶汤放凉备用。

另取白梅数朵，用沸水泡开后滤出花朵备用。

将鸡腿放入锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后，转小火慢煨40分钟，然后将熬好的鸡汤滤出，调入适量盐调味备用。

制作面团将400克面粉均匀分成两份，各放入一盆中，其中一份加入1克红曲粉。

在两份面粉中分别加入放凉的梅花茶汤，揉成光滑的面团后，将面团醒30分钟。

制作梅花面饼将醒好的红面团，分成2等份，擀成面饼，在一张面饼上铺上泡好的白梅，然后再覆上另一张面饼，用擀面杖擀成一张饼。

白面团依此做法做成白面饼。

取一梅花模具，压出红白梅花。

煮制与装盘把压出的梅花面饼放入开水中煮熟。

将煮熟的梅花面饼放入鸡汤中，一碗梅花汤饼就做好了。

记载：梅花汤饼出自南宋林洪的《山家清供》。

相传林洪编写此书时，常与留元刚一同访道。

一日，留元刚带林洪去泉州紫帽山的金粟洞，拜访一位高人。

高人以梅花汤饼招待他们，此美食给林洪留下深刻印象，便将其记录在《山家清供》中。

书中记载其做法为：“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。

每一叠，用五分铁凿如梅花样者，凿取之。

候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花。

可想，一食亦不忘梅。”

留元刚品尝后还赋诗“恍如孤山下，飞玉浮西湖”来赞美。